民间说红小豆、赤小豆营养大不同?到底是不是一种东西?

2018-07-11 15:25 来源:李园园注册营养师 我要评论0 字号:
【导读】 红小豆又称赤小豆、赤豆 、红豆、小豆、饭豆等。

经常有很多朋友问“吃红小豆好还是赤小豆好呢?”、“什么样的人群适合吃红小豆,什么样的人适合吃赤小豆?”显然大家以为这是两类东西呢。

然而,其实红小豆就是赤小豆。红小豆又称赤小豆、赤豆 、红豆、小豆、饭豆等。

总体来看,红小豆中的蛋白质含量较高,根据《中国食物成分表》的数据,红小豆蛋白质含量在20%左右,且从氨基酸数量与比例来看,红小豆中的蛋白质属于优质蛋白质。与此同时红小豆膳食纤维含量较高(7.7%),而脂肪含量低(不足1%),这些特点对于减肥瘦身、预防超重肥胖、延缓餐后血糖上升等有一定益处。此外, 红小豆还富含矿物质钾、镁、钙,以及比较高的维生素B1、B2、维生素E等,营养素密度较高。

不过,不同地区、不同品种的红小豆,其营养成分、外在外形都会存在一定的差异。就好比茄子有长有圆很多种,大米有扁长有椭圆好多种,芒果有大有小很多种类似。

例如下图是15种红小豆的外观评价指标以及蛋白质、淀粉等差异。有的红小豆个头较大,形状较圆,有的个头小,形状椭圆,有的颜色暗淡,有的色泽明艳,这都反应了品种的差异。有的煮后沙沙的,有的不太容易出沙,这就折射了不同品种中淀粉、蛋白质等成分含量的差异。

除了营养成分之外,红小豆中含有多种生物活性物质,如多酚、原花色素、单宁、皂甙等,不少实验发现这些功能性成分可能具有一定的抗氧化、保护血管健康以及减少癌症风险等保健价值。

所以中国居民膳食指南建议,主食要粗细搭配,正常成人每天吃250~400克的主食,其中全谷和杂豆类要保证50~150克(生重)。杂豆指的便是红小豆、绿豆、豌豆、腰豆等等各种各样的豆子,用包括红小豆在内的杂豆代替一部分“白富美”主食,对于控制体重、预防慢性病、增加营养素供应,都有很大意义。

作者:暂无
编辑:胖胖
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